カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はチョコを溶かして型に流すマンディアンです。
色々と試して失敗もありました。
試食でチョコと合うか合わないかをお伝えします。
0:00 導入
0:25 ナッツや菓子類の準備
0:50 生ナッツ類のロースト
1:51 ダークチョコレートのマンディアン
2:00 ダークチョコレートの水冷法テンパリング
3:37 ホワイトチョコレートのマンディアン
3:54 ルビーチョコレートのマンディアン
4:25 抹茶チョコの作り方とフレーク法のテンパリング
5:57 ブルーチョコレートのマンディアン
6:35 ロッテガーナ ピンクチョコレートのマンディアン
7:27 ミルクチョコレートのマンディアン
8:38 完成
8:50 マンディアンのラッピング
9:01 試食
13:51 カカオノート（チョコレートを電子レンジで溶かす時の失敗例）
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落花生
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チョコクランチ
[ダークチョコレート]
水冷法テンパリング
チョコを溶かして50℃にする
水で冷やし27℃まで落とす
ドライヤー、ホットエアガン、湯煎等で31〜32℃まで上げてテンパリング完了
[抹茶チョコ]
ホワイトチョコ：160g（40g刻む 120g溶かす フレーク法テンパリング）
抹茶パウダー：15g
1.ホワイトチョコ40gを刻んでおく
2.ホワイトチョコ120gを湯煎で溶かし抹茶パウダーをふるい入れる
3.湯煎で保温しながら混ぜる
4.しっかり混ざってチョコが43-45℃くらいの状態で湯煎から外す
5.刻んだチョコを入れたら少し混ぜてしばらくおいて溶かす
6.混ぜ溶かして29℃になったら使う
[生ピスタチオロースト]
オーブン予熱160〜180℃で6〜10分焼く
[生マカダミアナッツロースト]
200℃で予熱し8分焼く
2分毎に転がして焦がさないようにする
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